Sogliola dorata dello chef - SECONDO

Sogliola dorata dello chef







Ingredienti x 4 persone:

50 g Farina
300 g Patate Novelle
qb Pepe
1 rm Rosmarino
qb Sale
2 n Sogliola
1 bi Spumanti Aromatici
130 g Burro
20 g Cappero Sotto Sale
Preparazione
2 grandi sogliole gia eviscerate
20 g di capperi sotto sale
130 g di burro
300 g di patate novelle
1 bicchiere di Torbato spumante
1 rametto di rosmarino
50 g di farina
sale
pepe

Preparazione:

1) Strofinate le patate novelle ed eliminate tutte le bucce, quindi sbollentatele per 7-8 minuti, scolate e
asciugate. Sciacquate e tritate i capperi, amalgamateli con 60 g di burro ammorbidito e tenete in frigo.

2) Preparate le sogliole: incidete la pelle del lato scuro sopra la coda e staccatela tirando verso l'alto A, laschiate leggermente quella bianca dall'altro lato senza staccarla. Incidete la polpa lungo la lisca centrale e staccate i due filetti, ripetete l'operazione sull'altro lato e fate lo stesso con la seconda sogliola; disporrete cosi di otto filetti interi.

3) Infarinate i filetti e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40 g di burro, bagnate con il vino e fate cuocer per 7-8 minuti in forno a 180?C. Al termine salate e pepate.

4) Fate saltare in padella le patate con il burro rimasto, il sale e il rosmarino tritato C e servite con i filetti di
sogliola, guarniti con il burro aromatizzato ai capperi, ritagliato con piccoli stampi.