Merluzzo alla livornese - SECONDO

Merluzzo alla livornese







Ingredienti x 4 persone:

4 filetti di merluzzo,
olive nere desnocciolate,
1 cipolla,
6/8 pomodorini Pachino,
aglio,
sale,
pepe,
basilico,
olio d’oliva,
vino bianco per cucinare.

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con olio d’oliva caldo e uno spicchio d’aglio. Tagliate le olive e aggiungetele in  una terrina ai pomodorini Pachino, lavati e tagliati a metà. Condire con sale e un filo d’olio, pepe, basilico e lasciate riposare.

Quando la cipolla e l’aglio sono dorati aggiungete i filetti di merluzzo (già puliti) e fateli rosolare da entrambi i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco per cucinare e aggiungere il composto dei pomodorini con le olive nere. Aggiustare di sale, di pepe, e lasciare cuocere a fuoco basso per circa venti minuti. Servire questo secondo piatto ben caldo e con alcune foglioline di basilico per decorare.