Insalata croccante con formaggi affumicati

Insalata croccante con formaggi affumicati







Ingredienti x 4 persone:

2 cucchiai di aceto bianco
1 spicchio di aglio
300 g di insalata mista
7 cucchiai di Olio di oliva extravergine
8 fette di pane alle olive
qb Pepe
qb Sale
1 scamorza
2 zucchine
1 mazzetto di erbe aromatiche

Preparazione:

Pulisci accuratamente 300 g di insalatine miste, lavale e  asciugale utilizzando, possibilmente, la centrifuga per insalate.  Spezzetta eventualmente con le mani le foglie più grandi. Lava bene 2  piccole zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a fettine sottili.  

Schiaccia leggermente, con un batticarne o con la lama di un coltello  tenuta piatta, 1 spicchio d'aglio; dividilo a metà, nel senso della  lunghezza, ed elimina l'eventuale germoglio interno. Tritalo molto  finemente. Lava 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo,  basilico, timo, erba cipollina, ecc.), asciugalo e trita le foglie.  Mescolale al trito di aglio e diluisci il tutto con 3 cucchiai di olio  extravergine di oliva. Tosta leggermente 8 fettine sottili di pane alle  olive e condiscile, appena fuori dal forno, con l'olio aromatico.  

Taglia 1 scamorza affumicata a dadi e mescolala in una ciotola con le  insalatine e le zucchine. Riunisci in 1 vasetto di vetro 2 cucchiai di  aceto con 4 di olio extravergine di oliva, sale e pepe; metti il  coperchio e scuotilo. Condisci l'insalata con la salsina ottenuta,  completa con i crostini tiepidi e servi subito.