Insalata di Gamberi

Insalata di Gamberi







Ingredienti x 4 persone:

16 gamberi
2 arance rosse intere
succo di arance rosse
insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg)
un cespo di indivia belga
basilico
salsa Worcester
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a meta. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del budellino nero. Sciacquateli e asciugateli bene.

Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere.

Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse meta delle mezze fette di arancia. Ponete i gamberi sopra l'insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l'emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.