Coniglio alle melanzane

**Admin** Gio Dic 12, 2013 4:13 pm

Coniglio alle melanzane

Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 melanzane
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi piccoli, lavarlo e lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.

Quando il coniglio è cotto, toglierlo dal fuoco, scolarlo e tenerlo da parte.

Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti, metterli in un recipiente, ricoprirli d'acqua, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciarle a bagno per mezz'ora poi scolarle, lavarle e strizzarle.

la cipolla, e l'aglio, tritarli e metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio, fare soffriggere per qualche minuto quindi aggiungere le melanzane e il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe, e lasciare cuocere coperti per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere i pezzi di coniglio, lasciare cuocere ancora per 15 minuti poi servire.