Coniglio alle mandorle

Coniglio alle mandorle







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
vino bianco
rosmarino
alloro
salvia
2 cipolle
olio d'oliva
50 g di mandorle spellate
1 limone (succo)
1 cucchiaio capperi
50 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli sgusciati
2 filetti d''acciughe
sale

Preparazione:

Tagliere a pezzi il coniglio e metterlo in una ciotola ricoprendolo di vino, aggiungere alloro, salvia, rosmarino e lasciare a marinare per 3 ore.
Togliere i pezzi coniglio dalla marinata e metterli in una teglia antiaderente cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente.
Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d'acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa preparata.