Coniglio alle verdure

Coniglio alle verdure







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
1 peperone rosso
1 cipolla grossa
1 pomodoro
2 zucchine
1 carota
1 costa di sedano
10 olive nere
200 ml di panna sa cucina
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, lavarlo, tagliarlo a pezzi e lessarlo in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Scolarlo, asciarlo raffreddare, togliere le ossa e tagliare la carne a pezzetti.

Mondare tutte le verdure, tagliare a listarelle il peperone, a rondelle la carota, a pezzetti le zucchine e il pomodoro,  fette la cipolla e a pezzettini il sedano.

Mettere tutte le verdure in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere le olive disossate e tagliate a pezzi e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il coniglio, condire con sale e pepe e lasciare insaporire sul fuoco ancora per 10 minuti poi aggiungere la panna, lasciarla assorbire, togliere dal fuoco e servire.