Coniglio in civet

Coniglio in civet







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio con il fegato
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2 cucchiai olio d'oliva
burro
farina
750 ml di vino "Nebbiolo"
sale
pepe

Preparazione:

Svuotate il coniglio e tagliatelo a pezzi (conservate il fegato che vi servirà in seguito per la salsa).
Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli e metteteli in una terrina.

Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzettini.

Aggiungete lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro a pezzettoni, il chiodo di garofano e versatevi tutto il vino.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare, in frigorifero, per 12 ore.

Trascorso questo tempo scolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli.

Filtrate (conservate il vino) mettete in una ciotola le verdure, togliete l'alloro e il chiodo di garofano.

Scaldate olio e una noce di burro in un tegame a e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso.

Toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo.

Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco lento per 15 minuti mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, versate nel tegame tutto il vino della marinata.

Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, coprite e, quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora.

Tritate finemente il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa.

Togliete il coniglio dalla pentola e mettetelo in un piatto da portata.

Frullate il fondo di cottura e condite con esso il coniglio.