Coniglio alla pancetta

Coniglio alla pancetta







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
100 g di pancetta (unica fetta)
rosmarino
salvia
vino bianco
brodo
aceto di vino
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo.

Rosolarlo in una padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro.

Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare poi cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo del brodo caldo quando occorre.

In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire.

Aggiungere il trito al coniglio poco prima di toglioerlo dal fuoco.

Mescolare e servire caldo.