Coniglio ai funghi

Coniglio ai funghi







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
400 gr di funghi misti
3 cucchiai di olio di oliva
120 ml bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
250 ml di brodo
1 cucchiaio di fecola di patate
per la marinata
200 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia

Preparazione:

pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi, metteteli in un recipiente con il rosmarino e la salvia, versatevi con il vino, mescolate e tenete tutta la notte in frigo a marinare.
Scaldare l'olio in una larga padella, unire la cipolla tritata e, quando è appassita, unite i pezzi di carne ben sgocciolati dalla marinata.
Lasciateli rosolare bene rigirandoli continuamente.

Tagliate a pezzi tutti i funghi.
Quando la carne è rosolata sfumare a fuoco vivace con il vino bianco.
Quando quest'ultimo è consumato, unire i funghi e il rosmarino e la salvia tritati finemente.
Mescolare bene, lasciare insaporire, bagnare il brodo bollente, abbassare il fuoco, coprire e cuocere 1 ora rigirando la carne ogni tanto.
A fine cottura regolare di sale e pepe e, se il fondo è troppo brodoso, alzare la fiamma per fare ridurre spolverando il tutto con la fecola che addenserà il sughetto.
Servire ben caldo con un contorno a base di patate.