Coniglio a stimpirata

Coniglio a stimpirata







Ingredienti x 4 persone:

1 coniglio
500 g di patate
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 melanzana
3 cucchiai di salsa di pomodoro
capperi
200 ml di aceto

Preparazione:

Tagliare il coniglio a pezzetti.

Mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.

In un' altra pentola tegame cuocere la melanzana con l'aceto.

Soffriggere in una padella con un po' di olio le patate e i peperoni poi aggiungere le melanzane e un cucchiaio di capperi.

In una casseruola mettere i pezzi di coniglio, salare e farlo cuocere a fuoco lento.

Quando il coniglio è cotto, metterlo nella padella con le verdure, versare la salsa di pomodoro.

Continuare la cottura per qualche minuto ancora e servire.