Barchette di uova

Barchette di uova







Ingredienti per 4 persone:

8 uova
4 filetti di acciuga sott'olio
100 g di provola
1 peperone rosso
1 ciuffo di prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Arrostire il peperone poi spellarlo, togliere il picciolo, i semi e i filamenti e tagliarlo a pezzettini piccoli.
Mettere le uova in una pewntola, ricoprirle di acqua e farle bollire per 10 minuti poi passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle.

Tagliare le uova a metà dal lato lungo in modo di formare delle barchette, togliere i tuorli facendo attenzione a non rompere  l'albume che dovrà contenere il ripieno e sistemarli su un piatto da portata.
Mettere i turoli in una ciotola, schiacciarli con una forchetta, aggiungere la provola tagliata a pezzettini piccoli, il peperone, le acciughe sgocciolate dall'olio tritate e il prezzemolo tritato molto finemente e 3cucchiai di olio d'oliva.

Amalgamare bene il tutto poi, con il composto ottenuto riempire la cavità delle uova  e metterle in frigorifero per 1 ora prima di servirle accompagnate da un'insalata mista.