Verdure miste alla messicana - CONTORNO

Verdure miste alla messicana







Ingredienti x 4 persone:

1 n Cipolla
2 cu Coriandolo
1 cu Cumino In Polvere
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
1 n Pannocchia Di Mais
qb Pepe
.5 ci Peperoncino In Polvere
1 n Peperoni Rossi
1 n Peperoni Verdi
8 ft Polenta
3 n Pomodori Maturi
qb Sale

Preparazione:

1 Lavate i peperoni, apriteli a meta, eliminate i semi e le coste bianche interne, quindi tagliateli a dadini; fate a dadini anche i pomodori. Tagliate la pannocchia a fette spesse di circa 2 cm e poi  dividetele in quattro parti A. Pulite e affettate anche la cipolla.

2 Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una  casseruola e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete il cumino e il peperoncino e,  dopo circa 1 minuto, le verdure preparate in precedenza B.

3 Fate rosolare per 3-4 minuti, abbassate il fuoco,  incoperchiate e continuate la cottura per 30 minuti mescolando ogni tanto. Salate, profumate con il pepe e il  coriandolo.

4 Spennellate le fette di polenta con l'olio rimasto C e fatele dorare sotto il grill del forno a 180 ?C  per 5 minuti per lato. Tagliatele a triangolo e servitele con le verdure.