Peperoni ripieni alla messicana - CONTORNO

Peperoni ripieni alla messicana







Ingredienti x 4 persone:

2 sp Aglio
1 n Fagioli Rossi
1 n Legumi Surgelati
qb Olio Di Oliva Extravergine
2 cu Origano Fresco
250 g Pasta Di Semola
8 n Peperoni
500 g Pomodori Pelati
qb Sale
qb Tabasco
1 mz Timo

Preparazione:

250 g di pasta tipo tubetti
8 peperoni colorati
una scatola di fagioli rossi
una scatola di legumi misti
500 g di pomodori da sugo maturi
2 cucchiai di origano secco
tabasco
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di timo
olio extravergine d'oliva
sale  

1) Sbucciate i pomodori, metteteli nel mixer con uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaino di sale e frullateli senza ridurli in crema; aggiungete 2 cucchiai di timo spezzettato, l'origano, un cucchiaio di tabasco, 2-3 di olio, i fagioli e i legumi misti scolati dal liquido di conservazione.

2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il sugo freddo.

3) Lavate i peperoni, asciugateli e privateli della calotta e delle nervature, facendo molta attenzione a non romperli; tritate l'aglio che resta con un cucchiaio di timo, unite 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e spennellate questo condimento all'interno dei peperoni, per insaporirli.

4) Riempiteli con la pasta, decorateli con rametti di timo e teneteli al fresco fino al momento di servirli.