Insalata di soia con verdure miste

[color=#ff3300][Insalata di soia con verdure miste/color]







Ingredienti x 4 persone:

200 g di fagioli di soia secchi
2 piccole carote
2 zucchine tenere
1 rapa
4 pomodori secchi sott’olio
sale
bicarbonato per l’ammollo.
Per la salsa:

5 cucchiai d’olio
senape aromatica dolce
sale
pepe

Preparazione:

Lasciate a bagno i fagioli di soia per trentasei ore in acqua fredda con diluito un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in acqua leggermente salata per due ore o più fino a quando risultano ben teneri, sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

Preparate la salsina: in una ciotola emulsionate cinque cucchiai d’olio con un cucchiaino o due di senape, poco sale e pepe. Tagliate a julienne le verdure compresi i pomodori secchi e raccogliete tutto in un’insalatiera, aggiungete i fagioli di soia, condite con la salsina versata a filo, mescolate. Contorno insolito che ben si abbina al roast beef freddo.