Budino primavera salato alla giapponese - ANTIPASTO

Budino primavera salato alla giapponese







Ingredienti x 4 persone:

500 cl Brodo Di Pesce
.5 n Carote
qb Crescione
8 n Fave
12 n Gambero
1 ci Mirin (grappa Di Riso)
qb Sale
1 ci Salsa Di Soia
3 n Uova

Preparazione:

Lessate in un pentolino  di acqua salata la carota a fette. Sistemate una pentola per la cottura al  vapore,
usando l'apposita griglia e versando la giusta quantita d'acqua. Sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, mescolate bene con il brodo a freddo e setacciate.

Versate le uova sbattute nelle ciotole fino a 1/3 (le ciotole devono essere resistenti al vapore e della grandezza di una tazza da cappuccino). Cuocetele al vapore per 6 minuti.

Aggiungete in ogni tazza delle fette di carota, fave e 2 gamberi sgusciati, senza testa e tagliati a tocchetti. Riempite fino ai 2/3 ciascuna ciotola con l'uovo sbattuto e continuate a cuocere al vapore per altri 15 minuti.

Aggiungete, infine, il gambero con la testa, versate altro composto riempiendo la ciotola e cuocete ancora qualche minuto. Verificate la cottura con un bastoncino. Decorate col crescione e servite.