Risotto al radicchio rosso di Treviso

Risotto al radicchio rosso di Treviso







Ingredienti x 4 persone:

250 g di riso Carnaroli
200 g di radicchio rosso di Treviso precoce
1 scalogno
30 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
sale
pepe bianco

Preparazione:

Iniziate la preparazione del risotto al radicchio rosso di Treviso mondando il radicchio e sfogliandolo. Lavate le foglie sotto l'acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente per qualche minuto insieme a un mestolino di brodo.

Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per due minuti. Quando il riso è ben tostato irrorate con il vino e lasciate sfumare, aggiungete a questo punto il radicchio e mescolate bene.

Cuocete ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito. Quando la cottura è quasi terminata e il riso è al dente (ci vorranno circa 15 minuti) salate e spegnete il fuoco. Unite il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolate bene e coprite il tegame, lasciate quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto.

Suddividete il risotto al radicchio rosso di Treviso nei singoli piatti e servite immediatamente.