Bruschetta integrale con tagliata di petto d’anatra, hummus di fagioli

Bruschetta integrale con tagliata di petto d’anatra, hummus di fagioli







Ingredienti x 8 porzioni:

400 g di petto d’anatra
8 fette di pane integrale
olio extravergine di oliva
rosmarino
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
sale
pepe
PER L'HUMMUS

400 g di cannellini già cotti
il succo di 1 limone
1 pizzico di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/4 di spicchio d’aglio
sale
pepe

Preparazione:

Metti nel bicchiere del frullatore i fagioli insieme al succo di limone, all’aglio e al peperoncino e riduci il tutto in una crema omogenea, aggiungendo a filo l’olio di oliva e poca acqua per aggiustarne la consistenza. Regola di sale e pepe e tieni da parte.

Scalda il forno a 100°. Rifila la pelle del petto d’anatra e incidila a rombi. In una padella insaporisci un paio di cucchiai di olio e il burro con l’aglio in camicia. Aggiungi il rosmarino, l’alloro e il petto d’anatra dalla parte della pelle. Rosola per 3 minuti, e poi per altri 3 dall’altro lato, senza mai forare la carne.

Trasferisci in una pirofila, cospargi con olio, sale e pepe e passa il tutto in forno, proseguendo la cottura per altri 10-15 minuti, in base allo spessore del petto. Accendi il grill alla massima potenza e completa la cottura per 3 minuti dalla parte della pelle.

Scaloppa il petto e disponilo sulle fette di pane tostato, sulle quali avrai prima disposto un generoso strato di hummus di fagioli. Completa con rosmarino fresco e servi subito, irrorando con olio di oliva a crudo.