Petto d'anatra arrosto con vino rosso e prugne secche

Petto d'anatra arrosto con vino rosso e prugne secche







Ingredienti x 4 persone:

Anatra (petto)1 kg
Prugne secche300 g
Cipollotti 3
Vino rosso 1 bicchiere
Brandy 1
Rosmarino tritato 1 cucchiaio
Cannella 1/2 cucchiaio
Aceto balsamico 4 cucchiai
Burro 30 g
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta

Preparazione:

Riscaldate il forno a 200°C. Con un coltello affilato praticate delle incisioni diagonali sulla pelle del petto d’anatra, dovrete realizzarli in entrambi i versi fino a realizzare dei rombi. Massaggiate la carne con il sale, il pepe e il rosmarino su entrambi i lati. Mettete una padella sul fuoco e unite la carne disponendola dal lato della pelle. Lasciatela cuocere per 3 minuti fino a rendere la pelle croccantissima. Girate l'anatra dall'altro lato e fate dorare appena. Riportate l'anatra sulla pelle e sfumate con metà del vino e lasciate evaporare l’alcol. Trasferite l'anatra dalla parte della pelle in una pirofila calda. Cuocete a 200°C per 7 minuti.
2Affettate finemente i cipollotti. Nella padella in cui avete fatto rosolare la carne sciogliete il burro unite le cipolle e fate appassire, sfumate con il vino rimasto, il brandy, aggiungete la cannella, le prugne tagliate a tocchetti e l’aceto balsamico. Fate evaporare l’alcol, eliminate un cucchiaio di prugne dalla salsa. Frullate la salsa con il frullatore ad immersione per renderla omogenea. Versate qualche cucchiaio di salsa sul petto d’anatra e rimettete quella rimanente di nuovo sul fuoco, aggiungendo di nuovo le prugne. Fate restringere di circa la metà. Proseguite la cottura dell’anatra per altri 10 minuti. Aspettate 8 minuti prima di affettare la carne.
3Scaloppate il petto e servite cosparso di salsa alle prugne e poco fondo di cottura.