Crocchette al broccolo romanesco

Crocchette al broccolo romanesco







Ingredienti x 4/6 persone:

1/2 litro di latte
150 g di cime di broccolo romanesco
60 g di farina
40 g di olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo sodo
olio di arachidi per friggere
sale
pepe
noce moscata
PER LA PANATURA

pangrattato
2 uova

Ptreparazione:

Tuffa le cime del broccolo romanesco per qualche minuto in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide, ma ancora sode. Scola e raffredda sotto l’acqua corrente. Tampona l’acqua in eccesso con carta da cucina.

Prepara la besciamella: in una casseruola fai scaldare l’olio, quindi aggiungi la farina tutta in un colpo e falla tostare a fiamma media mescolando di tanto in tanto. Versa il latte a filo, sempre rimestando, e fai addensare a fiamma moderata fino ad ottenere una besciamella densa. Spegni e aggiungi il parmigiano grattuagiato, il cavolo romanesco e l’uovo sodo tritati al coltello. Regola di sale, pepe e insaporisci con noce moscata a piacere. Porta a temperatura ambiente, quindi copri con la pellicola per alimenti e fai riposare in frigo per 5-6 ore.

Trascorso questo tempo il composto dovrà essersi solidificato a sufficienza da permettere di formare con le mani delle sfere del diametro di circa 4-5 cm. Passale prima in un piatto con le 2 uova sbattute e poi nel pangrattato, ricoprendole uniformemente.
Friggi le crocchette, poche alla volta, in abbondante olio di arachidi fino a quando saranno dorate. Asciuga con carta da cucina, regola di sale e servi subito.