Vellutata di broccolo romanesco

Vellutata di broccolo romanesco







Ingredienti x 4 persone:

1 broccolo romanesco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
8 nocciole tostate

Preparazione:

Lessare per 15 minuti il broccolo in acqua leggermente salata e poi scolarlo conservando un po’ di acqua di cottura. Togliere le foglie verdi alla base del broccolo e tenerle da parte. Ridurre in crema con un mixer a immersione il broccolo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e l’acqua della lessatura. Fare la stessa operazione con le foglie verdi, versando però solo olio, sale e pepe.

In una padella antiaderente calda tostare per 2-3 minuti le nocciole e poi tritarle a coltello. Versare la crema di broccolo nei piatti di servizio e completare con la crema delle foglie e un cucchiaio di nocciole tritate.