Zuppa light di zucca, cavolfiore romano e sedano

Zuppa light di zucca, cavolfiore romano e sedano







Ingredienti x 4 persone:

200 g Sedano
Cipolla 1 pezzo
Zucca 1 pezzo
Broccolo Romanesco 500 g
Brodo Granulare Vegetale 2 pacchetto
Basilico 5 g
Formaggio a pasta dura grattugiato 1 pacchetto
Aglio 1 pezzo
Patate 1 pezzo
Fagioli Cannellini 1 pacchetto
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio d'oliva q.b.

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente

Mondate il sedano eliminando la parte finale dura del gambo e tagliatelo a fettine sottili
Sbucciare e tritate o grattugiate finemente l'aglio

Riducete il cavolfiore romano in cimette
Sbucciate la zucca e la patata e riducetele a cubetti

Fare il brodo
In una pentola media portate a bollore 400ml di acqua per persona

Raggiunto il bollore, sciogliete il brodo vegetale granulare e tenete in caldo
Soffriggere le verdure

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una pentola (preferibilmente antiaderente) su fuoco medio
Una volta caldo, soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non bruciarla

Unite l'aglio e il sedano e cuocete 1-2 minuti
Unite anche la zucca, le patate e il cavolfiore

Condite con sale e pepe e continuate a mescolare 2 minuti
Cuocere le verdure

Scolate i fagioli cannellini dall'acqua di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e scolateli nuovamente
Versate il brodo caldo sulle verdure, poco alla volta

Aggiungete metà del basilico in foglie
Cuocete fino a che le verdure saranno morbide e inizieranno a disfarsi, circa 15-20 minuti

Quando mancano 5 minuti, incorporate e cuocete anche i fagioli cannellini
Creare l'olio al basilico

Tritate finemente il resto del basilico
Mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona e un pizzico di sale

Mescolate per bene, fino ad ottenere un emulsione
Impiattare

Distribuite la zuppa in piatti fondi
Conditela con tutto l'olio al basilico

Spolverate con il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.