Zuppa di zucca e fagioli

Zuppa di zucca e fagioli







Ingredienti x 4 persone:

1 zucca bianca
1 kg di patate
300 g di fagioli freschi
2 litri di “batuda” oppure di latticello
mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, santoreggia)
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni, grattugiatela con l’apposita grattugia per le rape e lasciate il ricavato sotto sale per circa 2 ore. Nel frattempo, in una casseruola colma d’acqua mettete il mazzetto di erbe aromatiche e i fagioli, ponete sul fuoco e portate a cottura in circa 1 ora a fuoco basso, eliminate il mazzetto e salate.
In una pentola d’acqua poco salata lessate le patate intere e sbucciate per 45 minuti.

Sgocciolatele, passatele al setaccio oppure allo schiacciapatate. In una casseruola versate la batuda oppure il latticello, quindi aggiungete la zucca grattugiata ben strizzata, le patate passate e infine i fagioli con la loro acqua di cottura. Portate a bollore e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti mescolando per non fare attaccare la minestra.
Ritirate, regolate il sale e il pepe, servite la briza tiepida.