Brodo con royale natalizia

Brodo con royale natalizia







Ingredienti x 4 persone:

2 litri di brodo di carne ristretto e filtrato
4 uova
1 piccolo tartufo nero
1 bicchierino di Marsala stravecchio
3 zucchine
3 carote
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
prezzemolo tritato
burro
sale
pepe

Preparazione:

Riempite d’acqua fi no a metà una casseruola, salatela, unite due zucchine e due carote tagliate a rondelle, il chiodo di garofano e la foglia di alloro, ponete sul fuoco e quando il liquido si sarà quasi del tutto consumato, eliminate le spezie e frullate il resto con il frullatore a immersione.

Versate il frullato nella casseruola e, a fuoco vivo, fatelo restringere ancora un po’, ritirate e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Tagliate a julienne le restanti zucchine e carote.

Preparate la royale: in una grande ciotola sbattete le uova, salate e pepate, aggiungete a poco a poco un bicchiere di brodo di carne e poi la crema di verdure. Imburrate abbondantemente una teglia rettangolare dal bordo alto, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti ricordando che l’acqua deve soltanto fremere ed evitando che la crema raggiunga il bollore.

Ritirate, lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a stelline piccolissime utilizzando un piccolo stampo da biscotti. Preparate quattro tazze da brodo, sul fondo di ognuna disponete alcune stelline di royale, qualche filo di zucchina e carota, alcune sottili lamelle di tartufo. Portate il brodo di carne a bollore, aggiungete il bicchierino di Marsala stravecchio, mescolate, versate il brodo bollente nelle tazze, spolverizzate.