Risotto allo zafferano con crema di rucola

Risotto allo zafferano con crema di rucola







Ingredienti x 2 persone:

140 grammi di riso
1/2 cipolla bianca o scalogno
3 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di rucola
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro circa di Brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla o utilizzando il dado classico oppure il preparato granulare)
1 bustina di zafferano
Parmigiano per mantecare (facoltativo)

Preparazione:

Iniziate preparando il brodo vegetale. Mettete in una pentola piena di acqua bollente sedano carota e cipolla, fate bollire per almeno 30/45 minuti a fuoco basso. In alternativa, per questioni pratiche e di tempo potete utilizzare il dado granulare vegetale.

Tritate finemente la cipolla, scaldate l’olio in una padella e fatela soffriggere brevemente. Aggiungete il riso, fate tostare, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco, fate evaporare e iniziate a versare il brodo bollente, 1/2 due mestoli per volta, mescolando costantemente.

Mentre il riso cuoce lavate, asciugate e tritate la rucola fresca.

Sciogliete la bustina di zafferano in un mestolo di brodo e quando manca poco al termine della cottura, aggiungetelo al risotto continuando a mescolare.

Quando il riso è cotto spegnete, mantecate con il parmigiano grattugiato, aggiungete la rucola tritata e servite caldo!

Per una versione vegan omettete il parmigiano. Buon appetito!