Insalata riccia con fagiolini e ribes

Insalata riccia con fagiolini e ribes







Ingredienti x 4 persone:

1 cespo di insalata riccia
200 g di fagiolini
100 g di ribes
5-6 foglioline di menta
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Preparare questa insalata riccia con fagiolini e ribes è facile e veloce. Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua a bollore fino a quando risultano cotti al dente, poi sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Dovranno avere una consistenza soda. In una ciotolina schiacciate due cucchiai di ribes, poi con un colino filtrate il succo ottenuto raccogliendolo in un'altra ciotola. Versatevi cinque cucchiai d'olio, aggiungete sale, pepe e la menta spezzettata a mano quindi emulsionate bene il tutto sbattendo la salsina con una forchetta.

Riunite in un'insalatiera l'insalata riccia mondata e spezzettata e i fagiolini tagliati a tocchetti.
Condite con la salsina al ribes, mescolate bene e distribuite sopra i ribes rimasti.

Completate a piacere con un'altra macinata di pepe e servite subito l'insalata riccia con fagiolini e ribes.