Canederli allo speck con vellutata di cavolo cappuccio e salsa al pecorino

Canederli allo speck con vellutata di cavolo cappuccio e salsa al pecorino







Ingredienti x 2 persone:

Per i canederli
75 g speck con il proprio grasso tritato finemente
125 g pane bianco raffermo
125 g latte freddo
1 uovo sbattuto
15 g cipolla tritata finemente
15 g erba cipollina
15 g prezzemolo
1 noce di burro
Q.b. Sale e pepe
15 g farina 00 (max)
Pangrattato (se necessario)
Per la vellutata
1/2 cavolo cappuccio viola (di grosse dimensioni)
2 dl acqua
1 dado vegetale
1/2 limone
Q.b. Sale
Per la salsa al pecorino
100 g pecorino grattugiato
75 g panna fresca
1 e 1/2 cucchiaio di latte
Q.b. Noce moscata e pepe
Decorazione
Q.B. Pistacchi e nocciole tritate
Q.B. Erba cipollina tritata

Preparazione:

Lavare e mondare il cavolo cappuccio rimuovendo le foglie più esterne. Utilizzare metà del cavolo cappuccio. Tagliarlo a fette e cuocerlo in acqua bollente con il dado vegetale e un pizzico di sale. Ci vorranno circa 10/15 minuti finché non si ammorbidisce. Quando cotto, frullare la verdura con 200g di acqua di cottura. Spremere 1/2 limone per far prendere il colore fucsia.

Passare alla preparazione dei canederli. Ridurre a quadratini il pane raffermo (circa 1/2 cm per lato) e metterli in una ciotola capiente. Tagliare lo speck a pezzetti (circa 2-3mm) utilizzando anche il grasso.

In una padella antiaderente far sciogliere una noce di burro e farvi rosolare la cipolla tagliata finemente. Dopodiché aggiungere lo speck e farlo dorare. Spegnere e lasciar raffreddare.

Prendere la ciotola con il pane e versarvi il contenuto della padella. Mescolare accuratamente. Aggiungere il latte, l’uovo sbattuto, le erbe aromatiche, il sale ed il pepe e mescolare con delicatezza. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungere pangrattato. Se troppo duro, aggiungere latte. A questo punto, coprire con della pellicola e lasciar riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo aggiungere la farina. Mescolare e poi prendere un cucchiaio abbondante di impasto e formare delle polpette tonde e compatte. Procedere fino ad esaurimento dell’impasto.

Far cuocere i canederli in una pentola di acqua bollente salata per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa al pecorino. Versare in un pentolino il formaggio e la panna e cuocere a fiamma bassa finché il pecorino non si scioglie completamente. Mescolare continuamente al fine di evitare la formazione di grumi.

Una volta cotta, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata.
Scolare i canederli e metterli in un piatto. Ora passare all’impiattamento. Dopo aver scaldato la vellutata, versarne un mestolo nel piatto fondo. Dove volete posizionare i canederli, versare un cucchiaio di salsa al pecorino, adagiavi sopra il canederlo, spolverare con erba cipollina, pistacchi e nocciole tritate.