Gelato al fiordilatte

Gelato al fiordilatte







Ingredienti x 4 persone:

380 g di latte intero
150 g di panna
80 g di zucchero
35 g di sciroppo di glucosio
15 g di miele
35 g di latte magro in polvere
2 g di farina di semi di carrube
1 pizzico di sale

Preparazione:

Per preparare il gelato al fiordilatte cominciate scaldando in un pentolino il latte, la panna, il miele e il glucosio, fino al raggiungimento di 40°. Aggiungete lo zucchero, il latte magro in polvere e la farina di carrube precedentemente mischiati. Portate ora il composto a 65°.

Mentre la miscela è ancora sul fuoco, emulsionatela con un frullatore a immersione. Questo passaggio serve a evitare che la farina di semi di carrube crei dei grumi e a unire per bene tutti gli ingredienti. Versate in una ciotola e fate raffreddare, prima fuori dal frigo e poi in frigorifero, per un paio d'ore. Ponete ora la miscela nella gelatiera e lasciate mantecare per il tempo necessario.

Servite il vostro gelato al fiordilatte con della frutta fresca di stagione.