Pasta fredda estiva vegan con edamame, pomodorini e olive (PRIMO)

Pasta fredda estiva vegan con edamame, pomodorini e olive







Ingredienti x 4 persone:

360 g di penne integrali
100 g di edamame
150 g di pomodorini
70 g di olive nere
1 zucchina
1 mazzetto di basilico
30 g di noci
25 g di mandorle
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Preparazione:

Cuociamo la pasta e saltiamo gli edamame
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua. Una volta raggiunto il bollore, salate l’acqua e buttate la pasta cuocendola al dente. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio di aglio, poi aggiungete gli edamame con un pizzico di sale e pepe e cuoceteli 5 minuti.

Prepariamo la crema alle zucchine
Lavate ed eliminate le estremità della zucchina. Tagliatela a tocchetti e mettetela nel bicchiere del frullatore a immersione o nel tritatutto. Aggiungete il basilico, le mandorle, sale, olio e un goccio di acqua. Frullate fino a ottenere una crema morbida.

Condiamo la pasta
Lavate e tagliate in quarti i pomodorini e tritate grossolanamente al coltello le noci. Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di zucchine, gli edamame, i pomodorini, le olive e le noci. Se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere un giro d’olio o un poco di acqua di cottura della pasta. Servite tiepida o fredda.