Ricotta di lupini al forno

Ricotta di lupini al forno







Ingredienti x 4 persone:

500 gr di lupini cotti;
Rosmarino;
1/4 di spicchio d’aglio;
Olio EVO;
Acqua.

Preparazione:

Mettete i lupini in ammollo, coperti d’acqua, per tutta la notte. Il giorno dopo sbucciateli e frullateli insieme a tutti gli altri ingredienti: rabboccate con poca acqua alla volta, fino ad ottenere una bella crema soda ed uniforme.

Trasferire la crema in una fuscella di vimini o di plastica o anche in una coppetta; in questo caso, infatti, il formaggio non necessita di “scolatura”.
Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore e poi rovesciate la ricotta su una teglia leggermente unta d’olio.

Spennellate la ricottina con un’emulsione di sale, olio e rosmarino e fate cuocere a 180° per circa mezzora. Fate raffreddare o gustate tiepida.