Spaghetti di farro con carciofi e lenticchie

Spaghetti di farro con carciofi e lenticchie







Ingredienti x 4 persone:

320 g di spaghetti integrali di farro
4 carciofi
60 g di lenticchie lessate
50 ml di latte di soia al naturale
timo essiccato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Puliamo i carciofi e li affettiamo sottilmente per poi saltarli in padella con olio, sale, pepe, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua per renderli teneri.
Frulliamo quattro cucchiaiate di carciofi con l’olio e un cucchiaio di lenticchie, poi aggiungiamo, poco per volta, il latte di soia, sempre continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia.


Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo uniamo le lenticchie rimaste ai carciofi, aggiungiamo il timo e lasciamo insaporire qualche minuto.
Scoliamo gli spaghetti e li saltiamo con la crema unendo se necessario dell’acqua di cottura della pasta, aggiungiamo le verdure e serviamo con una macinata di pepe nero.