Farro, fagiolini e uova

Farro, fagiolini e uova







Ingredienti x 4 persone:


200 gr farro
200 gr fagiolini
3 uova
1 spicchio aglio
1 scalogno
1 rametto rosmarino
2 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. sale

Preparazione:

1) Lessate il farro per circa un'ora in un litro d'acqua salata con il rosmarino e l'aglio. Scolatelo ed eliminate gli aromi. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e mettetelo in un piccolo contenitore. Conditelo con un po' di sale e l'olio e lasciatelo insaporire.

2) Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente per 10-15 minuti. Scolateli al dente, raffreddateli e tagliateli a pezzetti. Rassodate le uova per 9 minuti in acqua bollente, sgusciatele e tagliatele a rondelle e poi a pezzetti. Filtrate l'olio profumato allo scalogno.

3) Mescolate i fagiolini con uova e farro; conditeli con l'olio e conservate in un contenitore fino al momento di consumare il piatto.