Fusilli con crema di zucchine al coriandolo - PRIMO

Fusilli con crema di zucchine al coriandolo







Ingredienti x 4 persone:

500 g fusilli
3- 4 zucchine medie
1 scalogno
30 g pinoli
30 g di mandorle
40 g di parmigiano
2 cucchiai olio d’oliva
1 ciuffo menta
qualche foglia basilico
1 cucchiaino semi di coriandolo pestati
sale e pepe q. b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua con il sale e cuocere la pasta.
Nel frattempo soffriggere lo scalogno in olio d’oliva, aggiungendo il coriandolo pestato.

Nel mixer tritare le zucchine tagliate a cubetti, il parmigiano, le mandorle, i pinoli, l’olio d’oliva, la menta e il basilico.
Far insaporire la crema ottenuta con lo scalogno per pochi minuti.
Condire la pasta aggiungendo menta o basilico freschi e una spolverata di parmigiano.