Stufato di coniglio in agrodolce - SECONDO

Stufato di coniglio in agrodolce







Ingredienti x 4 persone:

Coniglio in pezzi 1,5 kg
Salsa Worcestershire 100 ml
Farina 00 q.b.
Cipolle borettane 700 g
Carote 200 g
Sedano 150 g
Alloro 2 foglie
Polpa di pomodoro 50 g
Cannella in polvere q.b.
Aceto di vino bianco 3 cucchiai
Acqua 1 l
Zucchero 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Finocchietto selvatico 6 g

Preparazione:

Per realizzare lo stufato di coniglio in agrodolce iniziate infarinando i pezzi di carne con cura, quindi fate rosolare pochi pezzi per volta in una padella, dove avrete versato 8 cucchiai di olio. Rosolate a temperatura media la carne in modo tale da sigillarne la superficie. Quando il coniglio sarà ben rosolato e avrete terminato tutti i pezzi, tenetelo da parte in una ciotola. Ora preparate il soffritto: pelate e tritate la carota, poi lavate e tritate il gambo di sedano.

In un tegame dal bordo alto, meglio se di ghisa, scaldate un filo di olio di oliva, quindi aggiungete le cipolle borettane, il trito per il soffritto e le foglie di alloro. Fate soffriggere il tutto a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Intanto preparate il condimento: versate in una ciotola la salsa Worcestershire, aggiungete l’aceto, lo zucchero, la cannella in polvere, la polpa di pomodoro e per finire l’acqua.
Una volta che le cipolle saranno rosolate, aggiungete i pezzi di coniglio tenuti da parte, coprite con la salsa che avete preparato in precedenza. Profumate con il finocchietto fresco, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 45 minuti a fuoco medio finchè il liquido non si sarà ridotto di almeno tre quarti. Una volta terminata la cottura, servite il vostro coniglio in agrodolce ben caldo.