Rosti di zucchine

Rosti di zucchine







Ingredienti x 4 persone:

600 gr di zucchine
1 uovo grande
30 gr di farina 00
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale qb
pepe qb
olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:

Lavate ed asciugate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Salatele e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per circa 10 minuti, poi trasferitele in un canovaccio pulito e strizzate bene per eliminare tutta la loro acqua.

Versatele in una ciotola e aggiungete l’uovo, la farina, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate un bel cucchiaio di impasto e schiacciatelo in modo da formare il rosti. Procedete allo stesso modo per gli altri e cuocete 5 minuti per parte a fuoco medio-basso. Dovranno essere dorati e cotti all’interno.
Man mano che sono pronti, trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina e salateli leggermente.

Servite i rosti di zucchine caldi con della panna acida.