Pesto di peperoni (per condire la pasta, le bruschette, le tartine)

Pesto di peperoni







Ingredienti x 4 persone:

1 peperone
20 gr di pinoli
25 gr di mandorle
40 gr di pecorino
basilico
sale
olio di oliva

Preparazione:

Arrostite il peperone su una bistecchiera bollente, al forno o nel microonde, quindi spellatelo.
Mettete in un mixer il peperone con le mandorle, i pinoli, il sale e qualche foglia di basilico e iniziate a frullare.

Aggiungete olio poco per volta, frullando per un po' dopo ogni aggiunta in modo da emulsionare bene il composto, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liscia e cremosa.
Il pesto di peperoni è pronto: usatelo per farcire i vol au vent, per condire la pasta o semplicemente spalmato su bruschette e tartine!