Cuculli di patate

Cuculli di patate







Ingredienti x 4 persone:

800 g di patate
40 g di burro
4 uova
40 g di pinoli
1 cucchiaino di maggiorana in polvere
3 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaino di noce moscata
150 g di pangrattato
1/2 l di olio di semi di arachidi
sale

Preparazione:


Lessate le patate intere in abbondante acqua salata, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e ponete la purea in una terrina.
Aggiungete la noce moscata, i pinoli tritati, il burro morbido a temperatura ambiente, due uova e un tuorlo, tre cucchiai di farina, la maggiorana.

Amalgamate il tutto molto bene e aggiustate di sale e pepe.
Sbattete l'uovo intero e l'albume rimasti con una frusta da cucina o una forchetta, passate il composto preparato a cucchiaiate prima nell'uovo poi nel pangrattato e friggete in un padellino in abbondate olio caldo.

Scolate i cuculli e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite caldissimi.