Involtini ripieni di pecorino e prezzemolo al barbecue

Involtini ripieni di pecorino e prezzemolo al barbecue







Ingredienti x 4 persone:

Maiale (capocollo) 350 g
Pecorino 180 g
Prezzemolo Quanto basta
Insalata misticanza 200 g
Aceto balsamico 30 g
Olio extravergine di oliva 90 g
Limone (succo) 150 ml
Rosmarino Quanto basta
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta

Preparazione:

Prendete il trancio di capocollo e appoggetelo su una spianatoia. Con un coltello ben affilato taglete delle fettine abbastanza sottili, del peso di circa 30-40 grammi ognuna.

Cercate di assottigliare con un batticarne le fettine di capocollo, per renderle il più possibile sottili e uniformi. Lavate e mondate il prezzemolo e spezzate le foglie con le mani grossolanamente. Sistemate le foglie di prezzemolo al centro di ogni fettina di capocollo.

Tagliate il pecorino a scaglie o a tocchetti e ponete anche il formaggio all’interno dell’involtino.
Chiudete a pacchetto la fetta di carne richiudendo bene il ripieno all’interno. Infilate gli involtini negli spiedini. Potete inserirne anche un paio in ogni spiedino.

Condite i fagottini di capocollo all’esterno con sale e una generosa macinata di pepe nero.
Preparate la citronette. Invece di usare una frusta, amalgamate con il ramo di rosmarino, per dare profumo alla preparazione senza conferire il sapore amaro degli aghi di rosmarino tritati. In una ciotola, mettete il sale e il pepe. Aggiungete l’aceto balsamico e mescolate affinché il sale si sciolga.

Versate l’olio a filo, mescolando con il ramo di rosmarino.
Aggiungete il succo di limone filtrato e continuate a mescolare, per emulsionare al meglio gli ingredienti. Preriscaldate il barbecue a calore medio per circa dieci minuti e spazzolate bene la griglia di cottura, per rimuovere eventuali residui di cotture precedenti. Predisponete una cottura diretta e appoggiate gli spiedini con gli involtini sulla griglia calda a calore medio per 8-10 minuti.

Chiudete il coperchio. Girate gli spiedini un paio di volte durante la cottura, facendo attenzione al calore. Munitevi di un guanto in silicone o in tessuto ignifugo per muovere gli spiedini in acciaio. Togliete gli spiedini dal barbecue e serviteli ancora caldissimi insieme alla citronette. Completate il piatto con misticanza fresca condita con olio e limone.