Insalata di ceci carote e feta

Insalata di ceci carote e feta







Ingredienti x 4 persone:

400 g Ceci secchi
250 g feta
2 Carote
1 ciuffo Erba cipollina
1 ciuffo Prezzemolo
1 limone
q.b. Sale
q.b. Olio extravergine d'oliva
1 rametto Rosmarino
1 spicchio Aglio

Preparazione:

Mettere i ceci a bagno per 12 ore o più in acqua fredda senza sale.

Cuocere i ceci in una quantità di acqua tripla de loro volume senza sale e con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Quando i ceci sono teneri, dopo circa due ore salare e spegnere il fuoco. Lasciare i ceci immersi nella loro acqua fino al completo raffreddamento.

Al momento di preparare l’insalata estrarre i ceci dal loro liquido e metterli in una ciotola.

Raschiare e lavare le carote e tagliarle a cubetti piccolissimi e aggiungerle ai ceci.

Lavare il prezzemolo e l’erba cipollina, tagliarli sottili e aggiungerli ai ceci.

Condire con un pizzico di sale e due giri generosi di olio e il succo di limone. Mescolare.

Aggiungere la feta tagliata tocchetti e mescolare con cura in modo che sia ben distribuita.

Lasciare riposare per 15 minuti e servire l’insalata di ceci carote e feta a temperatura ambiente.