Insalata di anguria, rucola e feta

Insalata di anguria, rucola e feta







Ingredienti x 4 persone:

300 g Anguria
60 g Insalata Rucola
150 g Feta
1/2 Cipolla Rossa di Tropea
20 g Olive Nere denocciolate
1 Limone
q.b Sale
q.b Olio Extravergine D'Oliva

Preparazione:

Affettate la cipolla molto finemente e mettetela in una ciotolina con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone, per rendere il gusto più delicato. Nel frattempo, tagliate la polpa dell’anguria in pezzi triangolari e mettetela in un piatto capiente. Aggiungete la rucola, le olive nere, la cipolla sgocciolata dal liquido e un pizzico di sale (poco, la feta è molto sapida). Aggiungete infine la feta sbriciolata con le mani.

Condite con un bel giro di olio extravergine e un paio di cucchiai di succo di limone. Mescolate bene, assaggiate e aggiungete eventualmente altro succo di limone. Fate riposare in frigo per una o due ore prima di servirla.