Insalata di farro, pomodori, olive e pecorino

Insalata di farro, pomodori, olive e pecorino







Ingredienti x 4 persone:

• 300 g di farro decorticato
• 300 g di pomodori pizzutello
• 20 olive nere toscane
• 50 g di pecorino toscano semistagionato
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di basilico
• 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
• 1 pizzico di origano secco
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

Mettete a mollo il farro per 12 ore. Quindi sciacquatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo e cuocetelo in abbondante acqua salata in ebollizione, aromatizzata con uno spicchio d'aglio, per circa 45 minuti. Scolatelo e conditelo con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, l'origano e un pizzico di peperoncino. Mescolate e lasciate raffreddare.

Lavate i pomodori, mondateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti. Snocciolate le olive, mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Riducete il pecorino a dadini, lavate una manciata di foglie di basilico e spezzettatele.

Quando il farro è freddo unite tutti gli ingredienti, mescolate, lasciate riposare l'insalata per una mezz'ora affinché i sapori si amalgamino e servite unendo a piacere qualche foglia di basilico.