Insalata fredda di orzo con pesto e zucchine

Insalata fredda di orzo con pesto e zucchine







Ingredienti x 2 persone:

160 g Orzo Perlato
1 Zucchina Lunga
125 g Mozzarella
2 cucchiai Pesto Di Basilico
7-8 Olive Nere
1 spicchio Aglio
q.b. Olio Di Oliva
q.b. Sale E Pepe
q.b. Origano

Preparazione:

Lessate l’orzo perlato in abbondante acqua salata giunta a bollore fino a che non sarà cotto.

Scolate l’orzo e passatelo velocemente sotto il getto di acqua fredda in modo da bloccarne la cottura.

Nel frattempo lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a listarelle o striscioline (o dadini, se preferite).

Stufatele in padella assieme allo spicchio di aglio, olio di oliva, sale e pepe.

Mescolate di tanto in tanto fino a che non saranno morbide e saporite.

A questo punto potete condire l’orzo: mettete l’orzo in una ciotola capiente, aggiungete il pesto di basilico, le zucchine trifolate, la mozzarella a dadini e le olive nere.

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e insaporite con origano, sale e olio di oliva.

Coprite con un coperchio o un foglio di pellicola e riponete in frigorifero a raffreddare.

A dire il vero è ottima anche così, appena condita.