Pasta fredda con pesto di rucola

Pasta fredda con pesto di rucola







Ingredienti x 6 persone:

500 g pasta corta tipo fusilli
200 g formaggio primo sale
100 g rucola mondata
60 g anacardi tostati e salati
2 limoni
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Pelate i limoni a vivo e conservate il succo che si ricava facendo questa operazione. Frullate 80 g di rucola con gli anacardi, 100 g di olio, un pizzico di sale, se necessario. Lessate i fusilli.

Scolateli in una ciotola e conditeli con olio, il succo di limone tenuto da parte e gli spicchi di limone. Lasciate intiepidire poi completate con il resto della rucola tagliata grossolanamente. Completate alla fine con il primo sale sbriciolato, il pesto di rucola e grana.