Pasta fredda alla mediterranea

Pasta fredda alla mediterranea







Ingredienti x 8 persone:

500 g pasta corta
300 g pomodori
300 g melanzana
200 g scamorza affumicata
basilico
prezzemolo
olio d'oliva
sale pepe nero

Preparazione:

Togliete ai pomodori la pelle e i semi, tritateli grossolanamente, conditeli con un trito di basilico e prezzemolo, sale, un filo d’olio e lasciateli marinare per 3 ore.Intanto riducete la melanzana a dadini che friggerete, a fuoco vivo, in un filo di olio caldissimo; salateli e pepateli.

Lessate la pasta (pipe rigate), raffreddatela, raccoglietela in una ciotola e conditela con la marinata di pomodoro, la melanzana, un filo d’olio e la scamorza a cubetti.