Insalata arelecchino di cous cous

Insalata arelecchino di cous cous







Ingredienti x 5 persone:

couscous, g 300
tonno sott’olio, g 160 (una lattina media o 2 piccole)
wurstel, g 100
carota, 1
pomodorini, g 130
piselli sgranati, g 140 (vanno bene quelli surgelati)
olive, g 100 (miste nere e verdi)
giardiniera, g 120 (peso sgocciolato)
basilico fresco, alcune foglie
menta fresca, alcune foglie
limone, 1 grosso o 2 piccoli (il succo)
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale, q.b.



Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in 2 o più parti; poneteli in un colino in modo che perdano buona parte del liquido di vegetazione.

In una pentola portate ad ebollizione ml 600 di acqua. Quando l’acqua bolle salate e versate 2 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva. Aggiungete il couscous e spegnete il fuoco. Mescolate bene con una forchetta, coprite e lasciate riposare per 5 minuti; dopo versate il couscous in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare.

Lavate la carota (se non è freschissima raschiatela) e tagliatela a dadini molto piccoli.

In un pentolino portate ad ebollizione dell’acqua salata; versatevi i piselli, lasciateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete la carota e la patata tagliate a dadini e continuate la cottura per 2 – 3 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Eliminate l’olio di conservazione dal tonno, quindi sgranatelo con i rebbi di una forchetta.

Sciacquate i wurstel sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine.

Tagliate la giardiniera e le olive a pezzetti.

Con una forchetta mescolate e sgranate il couscous freddo. Unite il tonno, i wurstel, i pomodorini, la giardiniera, le olive e il misto di carota, patata piselli. Mescolate bene. Aggiungete le foglie di menta e basilico spezzettate, il succo di limone e 2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; aggiustate di sale. Mescolate ancora, poi coprite la ciotola e ponete l’insalata di couscous in frigorifero, per almeno un’ora, prima di servirla.