Cous cous con melanzane e mentuccia

Cous cous con melanzane e mentuccia







Ingredienti x 6 persone:

• 200 g di cous cous
• 1/2 limone
• 1 grossa melanzana
• 2 ciuffi di mentuccia
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Spellate la melanzana, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro, salatele e lasciate che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, in una piccola casseruola portate a bollore un bicchiere d’acqua con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate nel recipiente il cous cous mescolando, poi lasciate riposare due minuti. Ponete di nuovo sul fuoco, unite il succo di limone e cuocete per tre minuti sempre mescolando. Trasferite il tutto in un’insalatiera e lasciate intiepidire. Asciugate le melanzane e cuocetele sulla piastra due minuti per parte, poi tagliatele a striscioline e aggiungetele al cous cous. Cospargete il tutto con l’aglio tritato, la mentuccia sminuzzata, olio, sale e pepe. Mescolate e servite questo contorno con arrosto di pesce o di agnello.