Tiramisù vegan al mango e papaia

Tiramisù vegan al mango e papaia (anche per diabetici)







Ingredienti x 4 persone:

• 130 g di farina con lievito
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito vegan
• 42 cl di latte di cocco
• 1/2 dl di olio di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 4 dl di succo di frutti della passione
• 1 mango
• 1 papaia
• 40 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolate la farina autolievitante setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Intiepidite 2,2 decilitri di latte di cocco e mescolatelo con l’olio, l’aceto e i semini contenuti nel baccello di vaniglia.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli asciutti e mescolate con una spatola per evitare la formazione di grumi. Versate l’impasto in uno stampo quadrato di 20 centimetri di lato, rivestito con carta da forno, e cuocete il dolce in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e tagliatelo a fettine di circa un centimetro.

Montate la parte solida del latte di cocco rimasto con lo zucchero a velo, con l’aiuto di un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto spumoso. Disponete le fette di pandispagna in una pirofila e bagnatele con il succo di frutti della passione.

Copritele con la frutta mondata e tagliata a fettine sottili e con parte della panna di cocco e proseguite fino al termine degli ingredienti. Fate riposare in frigo per 4 ore e servite.