Tortino di riso rosso con olive e peperoni (anche per diabetici)

Tortino di riso rosso con olive e peperoni







Ingredienti x 4 persone:

300 gr di riso rosso fermentato,
2 peperoni rossi,
20 olive nere snocciolate
sale,
olio extravergine di oliva,
pane grattato

Preparazione:

Cucinate sulla griglia i peperoni, oppure scottateli in forno, fin quando non sono “abbrustoliti”. Poi eliminate la pelle, svuotateli internamente e poneteli nel frullatore con un filo di olio e poco sale fino a ottenere una crema liscia.

Bollite il riso prestando attenzione a farlo rimanere al dente, scolatelo e unitelo alle olive nere tritate grossolanamente.

Mettete il composto in una teglia, precedentemente unta e coperta di pangrattato; lasciate in forno, a 180° C, per circa 10 minuti.

Disponete i piatti, stendete la crema di peperoni, adagiate il tortino di riso, decorate con le olive nere e un filo d’olio.