Zuppa di pomodoro e lenticchie al profumo di basilico

Zuppa di pomodoro e lenticchie al profumo di basilico







Ingredienti x 4 persone:

1 barattolo di pomodori pelati da 400 g
1 carota a dadini
2 scalogni tritati
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe
120 g di lenticchie rosse
¾ l di brodo vegetale
8 foglie di basilico

Preparazione:

Riscaldare l'olio in pentola, mettete cil'scalogno tritato e carota a dadini e fare rosolare brevemente, aggiungete il pomodoro con tutto il liquido, salare e fare andare copertura per 15 minuti circa.
Battere le verdure, e portarle ad ebollizione.

Aggiungete il brodo vegetale e le lenticchie precedentemente risciacquate e portare nuovamente ad ebollizione, dunque abbassare la fiamma e farle cucinare per 15 minuti circa, muovendosi spesso.
Le lenticchie devono diventare flessibili, ma non demolirsi completamente.

Quando la cena è pronta, pepate ed aggiungete le foglie di basilico spezzettate e servire con un giro d'olio ad annata.