Lenticchie e cavolfiori con vinaigrette di acciughe

Lenticchie e cavolfiori con vinaigrette di acciughe







Ingredienti x 4 persone:

• 200 g di lenticchie in lattina
• 1 cavolfiore verde.
PER LA VINAIGRETTE:
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 1 piccolo cipollotto fresco
• aceto balsamico
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Preparate la vinaigrette: tritate finemente il cipollotto con i capperi e le acciughe. Raccogliete il trito in una ciotola, aggiungete cinque cucchiai d’olio, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe ed emulsionate il tutto sbattendo con una forchetta o una piccola frusta.

Dividete il cavolfiore a cimette, cuocetele al vapore per dieci minuti, devono essere ritirate al dente. Sistemate le cimette in un piatto da portata, cospargetele con le lenticchie ben sgocciolate e condite il tutto con la vinaigrette alle acciughe. Ottimo contorno per carni lessate calde o fredde.